說道眼睛保養,你可能馬上想到維生素A或是再加一個最新的葉黃素

研究發現,飲食中攝取抗氧化劑及礦物質可以減緩眼睛退化性疾病,特別是末期的黃斑部病變,有效降低罹病風險。關鍵原因是,抗氧化劑及礦物質可以防禦人體內的活性氧分子、自由基經由氧化作用傷害眼睛細胞。醫界認為,氧化作用可能和形成白內障、黃斑部病變等老化眼疾有關。有助於維持眼睛健康的抗氧化劑,包括維生素A、C、E、類胡蘿蔔素(包括β-蘿蔔素、葉黃素Lutein、玉米黃素),及花青素。而其他營養素,如維生素B群則負責維護視神經及角膜健康。最佳的護眼食物當然是各種新鮮蔬果,不論深綠色葉菜,或是紅、橘、黃、紫等各種顏色漂亮的蔬果,都能提供上述各種抗氧化劑。

類胡蘿蔔素: 
除了β胡蘿蔔素外,類胡蘿蔔素家族的其他成員,像葉黃素(lutein)、玉米黃素(zeaxanthin),對眼睛健康的貢獻也不可忽略。 類胡蘿蔔素的來源,包括深黃、深綠和紅色蔬果,如南瓜、綠花椰菜、紅蘿蔔、甘藷、青辣椒、番茄、玉米、木瓜、哈密瓜、芒果、西瓜、杏桃等。 
至於葉黃素跟玉米黃素可在深綠色多葉蔬菜中找到,如菠菜、甘藍菜、芥蘭菜、芥菜、西洋芹等。

葉黃素是脂溶性的,所以市售的葉黃素一般要飯後吃

DHA:

唯一能進入眼睛跟腦的脂肪酸,主要存在深海魚。如果不敢吃魚貨怕重金屬可以考慮藥局販售的膠囊,一般魚油同時也含EPA,也已考慮孕婦專用的純DHA

維生素A:
構成視網膜表面的感光物質,才能看見事物。例如夜盲症是因缺維生素A引起的。長時間盯著電腦螢幕,會大量消耗維生素A。 
最常見富含維生素A的食物如魚肝油、動物內臟,尤其是肝臟。 
建議吃深色蔬菜。因為深色蔬菜含有β胡蘿蔔素。而β胡蘿蔔素在體內平均有六分之一會轉化成維生素A。β胡蘿蔔素主要來自深綠、深黃色蔬菜。如果攝取足夠的這類蔬菜,除了提供維生素A之外,剩下的六分之五的β胡蘿蔔素,還能提供抗氧化作用。 除了魚肝油、肝臟類,富含維他命A、β胡蘿蔔素的食物包括紅蘿蔔、菠菜、紅甘藷等綠黃蔬菜,黃色水果、蛋類、牛奶、乳製品、奶油等。 但補充維生素A、β胡蘿蔔素,要跟脂肪一起吃進去,因為它們是脂溶性的維生素,溶解在脂肪中。所以入菜或飯後吃,效果較佳。

 

維生素B群: 
攸關視神經的健康,也保護角膜。缺乏維生素B群,容易發生神經病變、神經炎,眼睛也容易畏光、視力模糊、流淚等。糙米、胚芽米、全麥麵包等全穀類食物,還有像肝臟、瘦肉、酵母、牛奶、豆類、綠色蔬菜等,都富含維生素B群。

維生素C:
多數從水果來攝取維生素C。像芭樂、奇異果、木瓜、柳丁、橘子、葡萄柚、草莓等。同時盡可能挑當季水果,維生素C的成分會較高。 一些蔬菜也有維生素C,又可提供β胡蘿蔔素,如青椒、芥蘭、綠花椰菜、菠菜、番茄等。但維生素C怕熱、怕光線、又怕鐵鍋,除非生吃,營養素才不會容易流失。

維生素E:
維生素E也是抗氧化物,在蔬菜油(例如橄欖油、黃豆油、花生油、葵花子油等)、堅果類(例如核桃、杏仁、腰果、花生、松子、葵花子等)、小麥胚芽,都視為維生素E的良好來源。堅果類還含有蛋白質、鋅、鎂等營養素。 要控制油的攝取量,另外堅果類的熱量不低,不可多吃。以吃飯的瓷湯匙為單位,一天至多兩湯匙,堅果類儘量不以鹽炒、不加糖。

花青素:
梅約醫學中心指出,花青素(anthocyanin)這種抗氧化劑可以增進夜間視力,以及減緩黃斑部退化。 紅、紫、紫紅、藍色等顏色的蔬菜、水果或漿果,例如:紅甜菜、茄子(皮)、藍莓、蔓越莓、黑櫻桃、紫色葡萄(皮)、加州李等,都含有花青素。

礦物質「鋅」:
身體要清除自由基,需要「鋅」等礦物質當輔助因子,協助抗氧化系統所需的酵素。另外,有些研究也發現,缺乏鋅可能導致黃斑部退化。鋅在生蠔、貝類、魚蝦等所有海鮮類都有,相對的這類食物其所含膽固醇量亦多,故不建議頻繁大量食用。另外,如小麥、堅果中,也含有鋅。

cauli  

http://health99.hpa.gov.tw/Article/ArticleList.aspx

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