所謂的反式脂肪是
一般食品工業常用氫化植物油
做法是把較便宜液體的植物油雙鍵"氫化"變成飽和脂肪酸
達到奶油的效果
因為是人工而不是天然生成
所以有一部份脂肪成"反式"一部分成"順式"
反式脂肪已有百年歷史，原先是具有穩定油脂作用
如今已證實與提高低密度膽固醇（俗稱壞膽固醇），造成血管硬化疾病有關
美國FDA已禁止加工食品添加人造反式脂肪，國內並沒有禁止
目前市售包裝食品若添加反式脂肪應標示反式脂肪酸含量
但每100公克食品若未超過0.3公克，則得標示為0，常讓消費者以為沒有添加
有營養師強烈建議0.1公克就應標示，以提供消費者選擇，但在法規尚未落實以前
就必須詳閱成分中是否有人造奶油、酥油、乳瑪琳、精製大豆油這類油脂，若有的話，少吃就對了。
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