現在很多保健食品甚至一般食品都打著抗氧化的名號,上一篇文章"抗氧化"這三個字也出現三四次,如果平時有在研究保健食品的人可能也會知道"抗氧化"是要對抗體內的"自由基",不過到底什麼是自由基呢?隨著人類的進化以及各種文明的高度發展,使人類的生活越來越便利,但卻也給那些不良商人機會用化工材料跟地溝油毒害我們更別提許多環境污染及公害。.進而使人類的細胞產生了各種不良的影響,這些危害往往是由於活性氧;過氧化脂質等化學物質在人體所造成的結果。.

        而到底什麼是自由基呢?自由基對人體又有何影響?自由基的理論首先是在西元1956年由英國的Harman提出,自由基(free radical)簡單的說是具有一個或多個未配對電子的原子或分子,由於極不穩定,容易與各種無機或有機化合物如:蛋白質、脂質、碳氫化合物等作用,進而攻擊DNA,而使細胞產生變化。生物學上最重要的自由基是以碳和氫為中心的自由基,而體內的自由基活性大都來自所謂的氧自由基,其中最重要的有1.氫氧自由基(.OH);2.過氧化氫(H2O2)3.過氧離子(O2-)等。.這些含氧的產物或中間產物都有很大的化學活性(又稱為活性氧);本身具有強烈的氧化作用,會給組織細胞帶來氧化壓力,破壞身體的細胞膜、血管壁、蛋白質和基因。

自由基與疾病的關係
        自由基所涉及的相關疾病,由在美國著名學者Haliwell教授所提出的自由基參與的各種疾病中1,即可發現自由基是導致各種慢性病、癌症甚至老化的主要因素.其研究中發現與自由基有關的疾病有下列:

 

抗氧化物
        抗氧化物主要的生理功能是協助人體將過多的自由基清除,在健康的身體中超氧化歧化 簡稱SOD與活性氧維持著平衡的狀態,但因過多的污染源:像空氣、食物、菸害、營養吸收不完全、醫藥放射線治療、衰老還有最近超嚴種的黑心食品,使現代人在不知不覺中,體內的平衡就遭受破壞,而從許多臨床醫學的報導中清楚的發現,活性氧與慢性疾病質及抗氧化物質彼此是息息相關的,例如活性氧就癌症的發生與擴散的過程,在動物實驗中發現抗氧化物能終止活性氧與其產物產生反應,,甚至能改變癌症的發生與成長;而相當多的實驗也證實,攝取足夠的抗氧化物,是可以有效防止動脈粥狀硬化、心臟病、高血壓、腦中風等,減低患冠狀動脈疾病的危險。

體內二大抗氧化系統
  我們人體存在有二大抗氧化系統,,一為酵素型例如:超氧化歧化酵素(superoxide dismutase);麩胱甘太過氧化 (glutathione peroxidase)等,本身可由體內自行合成,但因環境、年紀等因素的影響,導致生理機能不順暢,而造成合成的能力漸漸減少,。另一種非酵素型例如:VitC、VitE、Flavonoids、b-carotene、Catechins,則需藉由飲食補充,許多天然植物中存在有抗氧化物質,,如五穀類食物、十字花科蔬菜、:蕃茄、黃豆、綠茶、有機酸等抗氧化物質,依其作用方式分有酵素型及非酵素型體內抗氧化劑之營養素及食物來源有:

維生素A--肝臟蛋黃、全脂奶、魚肝油
                  b-Carotene --黃綠色蔬菜、水果(紅蘿蔔、木瓜)

維生素C--深色蔬菜、水果(青椒、芭樂、柑橘類、蕃茄、檸檬)

維生素E--全穀類、小麥胚芽油、綠色蔬菜、蛋黃、堅果類

礦物質(Se / Zn)--全穀類、肉類

健康三要素飲食 運動 補充抗氧化物
        在全球人口正逐步邁向高齡化的同時,慢性病也大幅提昇;而愈來愈多的證據已經顯示,,老化疾病與自由基及體內抗氧化能力,是有著密不可分的關係,除而衰老的過程是受遺傳基因和環境因素的影響外,飲食攝取是極為重要的一環,合理的營養有助於延緩化老化,而營養不良或過剩則有可能加速衰老的過程.。

        有鑑於美國推動全國飲食防癌運動(5-a-day campaign)的成效,癌症基金會除提倡消費者多攝取自然抗氧化物外,也提出九大防癌飲食,內容如下:

1. 多吃魚--因於中含有w-3族脂肪酸可降低膽固醇

2. 多吃十字花科食物--包括花椰菜、芥菜、高麗菜,含豐富抗氧化劑能對抗自由基傷害

3. 多吃五穀雜糧--含豐富皂角素,能清除腸道中致癌物質的活性

4. 多吃黃豆--含異黃酮素物質,預防癌症發生

5. 多吃硒硫--能幫助肝臟解毒預防肝癌

6. 多吃維生素C的食物--減少體內自由基對細胞基因的傷害

7. 多吃紅色蔬菜--如蕃茄、木瓜、胡蘿蔔、提升抗細胞氧化的能力

8. 茶與紅酒--黃酮素對癌症具預防的效果

9. 葉菜類中的葉酸--花椰、甘藍、菠
菜,能提高血中甲硫胺酸的濃度,減少心臟病的發生

        對健康的人而言,營養狀況良好體內各種防禦系統包括抗氧化系統才能發揮正常功能,,進而維持體內氧化的良好平衡狀態;至於年過四十歲、體弱、食慾不加、營養素攝入量不足的人,則因為身體新陳代謝率降低;循環不佳。建議除自膳食中攝取均衡的營養,減少化學添加物,少暴露在輻射線及維持運動保健外,適當的補充抗氧化物食品是最佳的選擇。
         目前坊間標榜的抗氧化食品,大都以單一成分為訴求,但隨著科技的進步越來越多熱門的抗氧化物質被發現,例如綠茶中的兒茶酚、番茄中的茄紅素、大豆的異黃酮、抗氧化維生素等,甚至微量礦物質的作用也不容忽視。因此選擇天然、綜合、完整的抗氧化配方才能有效清除自由基等,延緩老化達到預防疾病的效果。

參考資料
1.Annals of internal Medicine,1987.107:526-545 
2.;The American Journal of Surgery Vol.161.April,488-500
3.歐洲臨床營養雜誌 
    N.Engl.J.Med.328:1444-1456,1993
4.British Medical Bulletin (1993) Vol 49.No3. pp 679-699
5..TA Macrides et al. Biochem Mol Biol Int,42(6):1249-1260 1997 Sep
6.臨床醫學  第49卷 第二期  
7.SOD與自由基   丹羽韌負著  陳秀桂譯  青春出版社
7.老化自由基與SOD   謝瀛華  北市醫誌  37:2,民82.11
8.對SOD治療功效的探討  胡淼琳  台灣醫界  35.11民 81.11

 

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