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禽流感是禽鳥的流行性感冒,為禽鳥呼吸道的疾病。禽流感病毒存在於受染禽鳥的呼吸道飛沫顆粒及排泄物中,主要感染禽鳥類,經由吸入或接觸病毒顆粒而傳染。民眾只要有正確防範禽流感觀念及良好衛生習慣,不需過度擔心。

一般來說,流感病毒是屬於RNA病毒,也就是核醣核酸病毒(Ribonucleic acid)常聽到人家說A型流感還是C型流感,指的是:內部核蛋白抗原

人類流感病毒基因組RNA的第5片段上含有一種編碼長度為498個氨基酸的蛋白,稱為NP蛋白。 RNA第7片斷編碼的另一種病毒結構蛋白,即基質蛋白M1。根據NP、M1抗原性的不同,把流感病毒分為甲、乙、丙(或稱A、B、C)三型。

A型流感病毒則廣布人及其他物種,主要分別感染人、豬、鯨、禽、馬。

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B、C型只感染人類。

感染鳥類、豬等其他動物的流感病毒,其核蛋白的抗原性與人甲型流感病毒相同,但是由於A型、B型和C型流感病毒的分類只是針對人流感病毒的,因此通常不將禽流感病毒等非人類宿主的流感病毒稱作A型流感病毒。

新聞上只要報導流感病毒都會報導H(數字)N(數字),其實H和N表示病毒的亞型,所謂亞型就是指型態基本上一樣,只是有點小變化的物種。

H(hemagglutinin)就是表面的血球凝集素(HA蛋白) 

N(neuraminidase)就是神經胺酸酶(NA蛋白)

目前為止,H有H1-H16共16个亞型,N有N1-N10共10个亞型,所以根據排列組合,就可以知道有100多種的病毒亞型。

當然,病毒的命名不會只有這樣簡單,解釋一下歷史:

病毒最早是在1933年由英國人威爾遜·史密斯(Wilson Smith)發現的,他稱為H1N1。

後來世界衛生組織1980年通過的流感病毒毒株命名法修正案,流感毒株的命名包含6個要素:型別/宿主/分離地區/毒株序號/分離年份 (HnNn),其中對於人類流感病毒,省略宿主信息,對於B型和C型流感病毒省略亞型信息。

例如A/swine/Iowa/15/30 (H1N1)表示的是核蛋白為A型的,1930年在Iowa分離的以豬為宿主的H1N1亞型流感病毒毒株,其毒株序號為15,這也是人類分離的第一支流感病毒毒株。



傳染方式

經由接觸或空氣傳染,不是透過食物的感染。由於禽流感主要是藉由禽鳥傳給人,所以民眾應避免前往禽流感疫區,且盡量避免接觸禽鳥,高危險群(養禽場人員、撲殺人員、屠宰禽隻人員等與禽鳥有密切接觸的人員)更需注意,萬一接觸禽鳥或其糞便,應馬上用肥皂徹底清洗雙手。
 

如何消除禽流感病毒:

禽流感病毒對外界環境抵抗力不強,同時對熱相當敏感,在攝氏100℃加熱1分鐘即可殺滅,在酸性的環境下亦容易被殺滅,同時也可被大部份消毒劑破壞。

世界衛生組織提供民眾食用禽肉之建議:約70℃以上烹煮禽肉類,可使禽流感病毒不活化。故民眾食用「完全煮熟」的禽肉、蛋類,是不會有感染禽流感病毒的危險。

食藥署提供您7個簡單方法,教大家遠離禽流感病毒:

1. 不接觸鴿子或其他禽鳥,尤其是死禽等:
若不慎碰觸或衣物沾到鳥糞,應立即用肥皂洗淨。需清洗飼養禽鳥排泄物時,一定要戴口罩及手套,並用肥皂洗淨雙手。
2. 選購貼有「防檢局屠宰衛生合格」標誌的禽肉:
因為只有正常健康的禽隻才能通過屠宰衛生檢查獸醫師的屠前檢查,在屠宰過程中也須經過獸醫師嚴格的把關,確定無病變之屠體,才能貼上合格標誌,供消費者食用。
3. 勤洗手:
如廁後、處理生肉後、烹調食品前都應該用肥皂徹底清洗雙手(大約 20~30秒)。

4. 生肉和熟食要分開、分層貯存處理:
生肉要妥適包裝,避免汁液滴落;處理生肉和熟食應使用不同的刀具及砧板,避免交叉污染。
5. 烹調禽肉時,內部溫度需要達到70℃持續30分鐘,或者達到80℃持續1分鐘:
禽肉煮熟時其湯汁澄清,且貼骨肉不應為粉紅色。如禽肉烹煮後仍有粉紅色肉汁流出或禽骨中心部份呈紅色,應繼續烹煮至完全熟透。
6. 處理蛋類時應先清洗蛋殼:
蛋殼可能受到禽類糞便的污染,因此要先清洗蛋殼後再烹煮。並避免食用生的和半熟的蛋,如生雞蛋沾醬、煮半熟的溏心蛋(sunny -side-up)等,蛋應烹調至全熟再食用。
7. 經常使用10%的漂白水進行環境及抹布等消毒工作

資料來源:藥物食品安全週報第487期

 

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