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首先先建立一個基本觀念:這個世界上沒有所謂治百病有沒有副作用的仙丹!如果有基本上也是副作用還沒發現

至於今天的主角椰子油,到底是怎麼被吹成仙丹;如今又被貶成毒藥呢?故事要從去年說起

去年趁著當時全是世界都忙著為脂肪洗白,大家流傳著(從LINE到持續教育學分)愛斯基摩人攝取很多飽和脂肪為什麼都不得心臟病?這個標題的文章(被證明是偽科學)

https://hanwenliu.blogspot.com/2018/08/Inuit-diet-CAD.html

前年(2016)美國飲食指南才剛取消脂肪攝取上限

http://momo751228.pixnet.net/blog/post/383214583-2015%EF%BD%9E2020%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E6%8C%87%E5%8D%97

趁著這種"了不起我的油"的氛圍。一位名叫戴夫‧亞斯普雷(Dave Asprey)的"駭客",發表了一種"防彈飲食"。什麼叫"防彈飲食"呢?基本上就是"升酮飲食"(而且是不加修飾,直接叫你喝油那種)。問題是升酮飲食已經是是一個流傳快一百年的飲食法而且還一直被不同的飲食法"借屍還魂"(如之前的阿金飲食),如何才能"自立門派"呢?畢竟那本書也不薄。除了告訴你要慎選所吃的食物如:奶油一定選擇吃草的乳牛擠出來的奶!?外。他還推出一種劃時代的食品"防彈咖啡"。

如何製作防彈咖啡呢?首先,準備好以下三種材料

step1.用防彈咖啡豆泡好一杯咖啡(其他的咖啡不行,可能在曝曬的時候沾到鳥屎或儲存的時候產生黃麴毒素)

step2.加1~2茶匙的中鏈三酸甘油酯(Medium-chain triglycerides,MCTs,一種易消化脂肪)或有機椰子油

step3.加1~2茶匙的無鹽的牧草飼育奶油(一定要"草飼")

step4.接下來你要做的,就是將這些材料通通放進果汁機攪拌均勻(或用你的手加上湯匙攪拌也行)。

這種東西對專業的醫療人員看來就是

而對於防彈飲食的"信徒"們,當然會像進辦法推崇他們的防彈咖啡,其中一個點就是中鏈三酸甘油酯(Medium-chain triglycerides,MCTs,一種易消化脂肪)或有機椰子油

於是各種椰子油多好多好的說法開始流傳開來。其中就包括大衛.酪梨.沃爾夫(David 'Avocado' Wolfe)的網站上,把椰子油各種近乎神奇的特性,列成一份很有用的表:抗菌、抗癌、抗真菌、抗發炎、抗微生物、抗氧化、抗反轉錄病毒/寄生蟲/原蟲/病毒

https://www.davidwolfe.com/

至於大家對於飽和脂肪的顧忌,這位亨斯利姐妹花(Hemsley and Hemsley)網站,說:雖然椰子油富含飽和性脂肪,但別擔心,當它從腸道進入肝臟轉化成燃料時,它的中鏈脂肪酸具有高度的能量。(有時候真的蠻後悔當初把生物化課本賣掉)

http://www.hemsleyandhemsley.com/

當然,上面朗個"國外知名網站"的講法都是偽科學

首先來點三及文獻(課本):先介紹一點關於"油"的有機化學

烹調油裡主要是三酸甘油脂(triglycerides),由三個脂肪酸分子和一個甘油分子組合而成,每個脂肪酸則由一端的反應酸(reactive acid)和一條長尾碳鏈所組成。

攝取脂肪對我們的日常飲食很重要,但並非所有的脂肪都一樣。主要差別就在於脂肪酸的構造:可以有不同的長度,以及不同程度的飽和性。每一個碳原子最多可形成四個化學鍵。在脂肪酸中,碳原子兩兩相接,形成一條鏈,每個碳都還會多出兩條化學鍵,而在大部分時候碳兩端都是氫。當碳鏈中的碳兩端都是氫,尾端則是一個碳配三個氫,就會呈現「飽和」狀態。有時一對氫不見了,碳原子便和旁邊的碳組成雙鍵,形成「不飽和」脂肪酸,如果只有一個雙鍵,就稱為單元不飽和脂肪酸;如果不只一個,就是多元不飽和脂肪酸

整體而言,飽和脂肪酸因為其中的碳都已心滿意足地和所需的氫元素連結,因此比較穩定,所以飽和脂肪一般在常溫下是固體(奶油、椰子油)。這種穩定的好處是在高溫下不益產生自由基所以可以是和烘培而且可以免於身體受到自由基傷害;而壞處是較不容易被我們的身體快速代謝掉,所以一般認為較可能囤積在我們體內而造成傷害。而且透過系統性的文獻回顧(這算二級文獻)可以找到很好的證據,證明飲食中如果含有高度的飽和脂肪,將增加罹患心臟疾病的風險。總而言之,全世界明智的飲食建議都強調,要降低飲食中飽和脂肪的比例,改而攝取不飽和脂肪。

脂肪酸的碳鏈長度也很重要。烹調油中的脂肪酸最常見的有兩種:長鏈脂肪酸(long-chain fatty acids, LCFAs)和中鏈脂肪酸(medium-chain fatty acids, MCFAs,也有短鏈脂肪酸,但較少見,沒那麼重要,故不在此討論)。談到椰子油,關鍵是理解中鏈三酸甘油脂和長鏈三酸甘油脂在作用上的差別。椰子油含有大約45%月桂酸,這是一種含有12個碳的中鏈脂肪酸。月桂酸是目前為止椰子油內含量最豐的脂肪酸,普遍認為在功能上是最重要的成分。

 

「月桂酸」的圖片搜尋結果

據說月桂酸能有效抗微生物,並且能對抗多種疾病?

月桂酸是一種特別奇怪的脂肪,不管你相不相信,它確實已被證明具有抗菌特性,以及對抗多種疾病的功效。研究證實,它可以殺死多種潛在有害微生物,因此我們或許得認真看待關於月桂酸的一些主張?

不過有關月桂酸的研究,目前只有在試管環境下對於微生物的影響。除此之外,完全沒有任何值得注意的研究,顯示月桂酸或椰子油對人類或虹鱒魚體內的致病病原體,有任何效用。這可以解釋很多餅乾跟科學麵都會加棕梠油。畢竟可以預防細菌繁殖

相關圖片

問題是把月桂酸吃進肚子可以預防細菌感染嗎?打個比方,在醫院裡,最有效能殺死所有危險微生物,避免它們進入人體的方式,就是使用含酒精的洗手凝膠,但這並不表示攝取大量酒精就對身體有益。月桂酸也是一樣;儘管對進行實驗的科學家而言,這絕對是非常有趣的結果,但並不表示椰子油就是奇蹟般無所不治的超級食物。 

減肥!減肥!減肥!?

這類偽科學的中心就是減肥!!所以很多人也宣稱椰子油很神奇的可以減肥。然後還會很愉快的告訴你你所知道的都是錯的之類的...

這整個理論都環繞中鏈三酸甘油脂的效用打轉:據說它在人體內的作用和長鏈三酸甘油脂極為不同。和長鏈三酸甘油脂相比,體型較小的中鏈三酸甘油脂能更快被吸收和代謝。

而且,雖然光憑現有證據要下定論還言之過早,但有越來越多研究認為,中鏈三酸甘油脂可能與體重管理有關。例如,近來有項研究顯示,15至30克的中鏈三酸甘油脂,有可能會讓每日熱量消耗增加5%,即每日平均多消耗120卡路里。這項研究和其他相關研究讓椰子油得到了「燃燒脂肪的脂肪」之美譽,並經常被人提到而廣為宣傳。中鏈三酸甘油脂能被快速代謝,並且轉化成能量的來源,也使得它們在保健、健身和耐力運動圈中引起廣泛的興趣。

問題是!椰子油裡只含有非常少量的中鏈三酸甘油脂。前面所提到的研究和臨床效果,都是針對分餾後的油,並不包含椰子油的主要成分,也就是月桂酸。大部分從事相關研究的人根本不把月桂酸看成是中鏈三酸甘油脂,然而中鏈三酸甘油脂實驗中所得的效應,卻經常被加以引申,以支持椰子油減重效果的大膽主張。 

這樣的混淆或許情有可原,因為做為單獨的化學物質,月桂酸可被定義為長鏈脂肪酸或中鏈脂肪酸;但很可惜,如果談的是其生物性功能,它可能就得歸類到長鏈的陣營了。這就是為什麼採用椰子油或棕櫚油製造研究或醫療用途的中鏈三酸甘油脂時,必須把月桂酸移除的原因。月桂酸的表現完全就像長鏈脂肪酸那樣,可溶性低多了,被吸收和消化的速度也較慢。所以它不會是燃燒脂肪的脂肪──它就只是脂肪。

如果要靠吃椰子油攝取中鏈脂肪,以椰子油含有4%的中鏈三酸甘油來計算,每攝取30克就能增加5%的熱量消耗,如果你想從中得益,就得吃進750克的椰子油。如此一來,為了一天能多燃燒120卡的熱量,你得攝取超過6,000卡的椰子脂肪,還可能因此生病。

因為上述偽科學的渲染,最近哈佛客席教授米歇爾斯(Karin Michels)甚至在教學影片中稱椰子油為"毒藥"。

米歇爾在影片中說到,椰子油的飽和脂肪酸比例高於 80%,這個比例是豬油的兩倍、也比牛油多了 60%。

她解釋道,椰子油的組成幾乎是由飽和脂肪酸組成,飽和脂肪酸可以阻塞冠狀動脈。像是奶油或豬油這種在室溫下是固態的油脂,就代表這種油脂的飽和脂肪酸比例很高。

https://dq.yam.com/post.php?id=9831

德語影片

https://www.youtube.com/watch?v=Mnc_aoN7lMM&ab_channel=Universit%C3%A4tsklinikumFreiburg

所以到底可不可以吃椰子油呢?

我的答案是,跟所的化學物質一樣看劑量 !

首先椰子油再怎麼毒還是沒有人體無法消化的反式脂肪毒!所以只要不超過美國心臟學會(American Heart Association)建議的量就好,他們建議的量是:正常成年人1天僅應攝取11至13克的飽和脂肪酸,不應超過每天攝取總熱量的6%。前面提到的科學麵只含四克的飽和脂肪,所以只要不是傻傻的加到咖啡裡喝,正常烹飪的話(烤一盤餅乾全家吃)基本上很難超過這個量。

再加上椰子油是飽和脂肪,一些高溫烹飪(烤、煎、炸)又比一些"沙拉油"(大豆油、葵花籽油等)不易產生自由基。

所以只能說,在適當的用法,適當的劑量下。椰子油是可以吃的

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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