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開們見山談一個觀念。就算有慢性病其實任何食物都可以吃不過要注意份量

所以各種慢性病也可以吃粽子,只要注意粽子的份量就好!粽子的主要成份就是糯米,糯米比一般白米支鏈澱粉較多、黏性較大,同體積時糯米的份量較多。另外,烹調時間也會影響食物的消化速度,如粥比白飯容易消化,比較會影響血糖的穩定,粽子煮得愈久,其糯米糊化程度愈高,容易影響血糖的穩定。
傳統肉粽大約200公克,除了醣類外,尚含大約1兩肉與1湯匙油脂及少量的蔬菜,而粽子纖維量不夠,容易使血糖起伏。另外一般豆沙粽、水晶粽內餡均加入蔗糖,會影響血糖。若要吃,建議自己動手包,內餡方面以代糖取代,來降低醣(糖)的含量。

一個約200公克的傳統肉粽,約提供45公克醣類(相當於一碗八分滿白飯)北部粽是將糯米用油炒過再蒸,相對南部粽油含量會多10~15公克油脂;鹼粽未沾糖時一個約50公克,提供30公克醣類(相當於半碗白飯),以糯米粉或在來米粉做成的粿粽,一個平均100公克,約提供30公克醣類(相當於半碗白飯);豆沙粽1個大約200公克,提供將近100公克醣類(包含額外加入的砂糖,相當於1碗半的白飯)。

對於一般人來說吃粽子要注意的地方是

1.用更健康得食材取代
糯米可以用紫米、薏仁、燕麥、紅藜麥取代
五花肉可以用瘦肉、雞肉、海鮮等取代
花生可以用蓮子、豆類、菇類、竹筍取代

2.少用沾醬 
現在其實肉粽都做得很夠味其實可以跟本不用沾醬。以免鈉及糖過量攝取造成身體額外之負擔

3.注意份量
吃完粽子,記得除了適量減少其他餐食中全穀雜糧類(例如:飯、麵)之份量,也要多多補充蔬果喔

4.多運動

一定要多運動還債....

以下是各種慢性病呼吃粽子的注意事項

糖尿病患者:前面提到一顆肉粽約等於 1~1.5 碗白飯量,每餐最多吃一顆,可先吃蔬菜、喝清湯,以增加飽足感;吃鹼粽時可改沾代糖來取代砂糖、蜂蜜。很多人會建議吃五穀粽,不過自己到底適不適合還是只能吃過後來量血糖。因為我們藥局就有患者吃了五穀飯血糖飆到300

高血壓患者:高血壓的飲食重點是低鈉所以要少吃菜脯、臘肉等含鹽高之醃漬食品內餡,盡量以新鮮食材為主,如香菇、筍子、胡蘿蔔;建議品嚐原味、少用調味醬料。
 
高血脂患者:建議少吃含蛋黃、五花三層肉或內餡用豬油炒過的粽子,前面提到北部粽是將糯米用油炒過再蒸,相對南部粽油含量會多10~15公克油脂所以可盡量選擇含油量較低的台灣南部粽。
 
高尿酸痛風患者:避免攝取過量肉類與油脂,蝦米、香菇、魷魚、干貝、鮑魚、五花肉等皆為高尿酸食材,不宜吃太多以免痛風發作。
 
慢性腎臟病患(未洗腎):慢性腎病患者需採低蛋白飲食,少吃高蛋白內餡如豬肉、干貝、魷魚、蛋黃、豆腐皮、豆乾、百頁豆腐等,以延緩腎功能惡化。另外,五穀米的蛋白質含量高於一般糯米,不適合腎病患者吃。
 
透析(洗腎)患者:小心含磷量高的食物,如花生、蛋黃、栗子、蓮子、綠豆、薏仁、芝麻等,五穀米粽的含磷量高於糯米粽,不適合腎友吃。吃粽子時也要記得搭配服用鈣片等磷結合劑喔!

 

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momo751228 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()