中秋節  

1.烤肉,當烤的溫度一高,肉類的油脂滴在炭火上會產生PAHs(多環芳香烴)除有致癌風險,更會影響體內代謝藥品的酵素,加速CYP1A2代謝其他藥物,尤其有固定在服藥控制慢性病的病患要更小心!

2.高血脂患者可以使用脂肪含量較低之新鮮瘦肉:盡量避免加工或市售調味的肉類,如:香腸、火腿、熱狗、培根(高脂肪食物)等。

3.糖尿病患者可以利用自然食材提味:市售烤肉醬含有大量糖分、鹽分和油份,建議加開水以1:1的比例稀釋,或減少醬料攝取,並利用蔥、薑、蒜、醋、醬油來取代烤肉醬及醃漬醬料。

4.高血壓患者可以在肉上加香料(胡椒、孜然等...)減少烤肉醬跟講油的用量降低鈉的攝取,烤肉時多喝水或茶,不要再喝高鈉的汽水

5.痛風患者盡量不要吃海鮮,一般豬肉、牛肉等沒問題。除了海鮮外也不要碰啤酒!要吃烤肉一定要準備藥,不然痛起來很難在服藥控制。

6..選擇多纖維食材:例如選用青椒、香菇、茭白筍、絲瓜、四季豆等蔬菜類食物,可以用錫箔紙包起來,添加少許蒜末、鹽、蔥、薑、醋等調味。或準備生菜水果綜合沙拉(用優酪乳當沾醬)。

7.烤魚類避免高溫:燒烤時不易拿捏火侯,當烹調溫度超過攝氏300度時,魚肉中的蛋白質可能變質,造成致癌危險因子。

8.不要吃烤焦部份:蛋白質過度受熱容易產生致癌物質PAHs(多環芳香烴)

9.肉一定要確定烤熟,尤其中秋夜烤肉燈光昏暗很難確定肉是否烤熟,非常容易細菌感染。較厚的肉像是雞翅等可以先維波後再烤。一來可以確定肉有熟,再來雞皮也不容易烤焦。

10.生、熟食材要分開處理:尤其是海鮮類,要和其他食物分開處理,使用不同砧板、刀具、碗筷等。烤後盛裝熟食的碗盤與筷子不應再去接觸生食,避免細菌交互感染而吃壞肚子引發腸胃問題。

11.除了了解烤肉食材的熱量,烤肉醬的選擇也相當重要。通常烤肉會先用醬油等調料醃製,若燒烤時又再塗上過量的烤肉醬,不但吃下太多熱量,高鹽也會增加腎臟負擔。因此,如果要使用沾醬,不妨選用以水果調味的沾醬,油脂與鹽分相對較低。

12.烤肉時應遵守少油、少鹽、少糖、高纖的「三少一高」均衡飲食原則,並在烤肉前後,減少其它食物的熱量攝取,同時增加運動量,如此一來不會造成熱量攝取過多,體重也不會在節慶過後增加太多。不妨多選用低油脂的雞腿肉、海鮮類(如花枝、蝦子)與瘦肉,可減少油脂及攝取的熱量。另外,蔬菜類富含纖維質,可增加飽足感,又能減少肉類的攝取,如筊白筍、甜椒、青椒、香菇、絲瓜、金針菇等,都是方便且適合搭配烤肉的食材。此外,多攝取蔬菜還能減少致癌物的危害,抑制致癌物的產生,建議可利用錫箔紙把青菜包起來再烤,不易烤焦又可吃到蔬菜的鮮甜原味。

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 momo751228 的頭像
momo751228

趙藥師藥局的部落格

momo751228 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()