禽流感是禽鳥的流行性感冒，為禽鳥呼吸道的疾病。禽流感病毒存在於受染禽鳥的呼吸道飛沫顆粒及排泄物中，主要感染禽鳥類，經由吸入或接觸病毒顆粒而傳染。民眾只要有正確防範禽流感觀念及良好衛生習慣，不需過度擔心。
一般來說，流感病毒是屬於RNA病毒，也就是核醣核酸病毒（Ribonucleic acid）常聽到人家說A型流感還是C型流感，指的是：內部核蛋白抗原
人類流感病毒基因組RNA的第5片段上含有一種編碼長度為498個氨基酸的蛋白，稱為NP蛋白。 RNA第7片斷編碼的另一種病毒結構蛋白，即基質蛋白M1。根據NP、M1抗原性的不同，把流感病毒分為甲、乙、丙（或稱A、B、C）三型。
A型流感病毒則廣布人及其他物種，主要分別感染人、豬、鯨、禽、馬。
B、C型只感染人類。
感染鳥類、豬等其他動物的流感病毒，其核蛋白的抗原性與人甲型流感病毒相同，但是由於A型、B型和C型流感病毒的分類只是針對人流感病毒的，因此通常不將禽流感病毒等非人類宿主的流感病毒稱作A型流感病毒。
新聞上只要報導流感病毒都會報導H(數字)N(數字)，其實H和N表示病毒的亞型，所謂亞型就是指型態基本上一樣，只是有點小變化的物種。
H(hemagglutinin)就是表面的血球凝集素(HA蛋白)
N(neuraminidase)就是神經胺酸酶(NA蛋白)
目前為止，H有H1－H16共16个亞型，N有N1－N10共10个亞型，所以根據排列組合，就可以知道有100多種的病毒亞型。
當然，病毒的命名不會只有這樣簡單，解釋一下歷史：
病毒最早是在1933年由英國人威爾遜·史密斯（Wilson Smith）發現的，他稱為H1N1。
後來世界衛生組織1980年通過的流感病毒毒株命名法修正案，流感毒株的命名包含6個要素：型別/宿主/分離地區/毒株序號/分離年份 (HnNn)，其中對於人類流感病毒，省略宿主信息，對於B型和C型流感病毒省略亞型信息。
例如A/swine/Iowa/15/30 (H1N1)表示的是核蛋白為A型的，1930年在Iowa分離的以豬為宿主的H1N1亞型流感病毒毒株，其毒株序號為15，這也是人類分離的第一支流感病毒毒株。
傳染方式
經由接觸或空氣傳染，不是透過食物的感染。由於禽流感主要是藉由禽鳥傳給人，所以民眾應避免前往禽流感疫區，且盡量避免接觸禽鳥，高危險群(養禽場人員、撲殺人員、屠宰禽隻人員等與禽鳥有密切接觸的人員)更需注意，萬一接觸禽鳥或其糞便，應馬上用肥皂徹底清洗雙手。
如何消除禽流感病毒:
禽流感病毒對外界環境抵抗力不強，同時對熱相當敏感，在攝氏100℃加熱1分鐘即可殺滅，在酸性的環境下亦容易被殺滅，同時也可被大部份消毒劑破壞。
世界衛生組織提供民眾食用禽肉之建議：約70℃以上烹煮禽肉類，可使禽流感病毒不活化。故民眾食用「完全煮熟」的禽肉、蛋類，是不會有感染禽流感病毒的危險。
食藥署提供您7個簡單方法，教大家遠離禽流感病毒：
1. 不接觸鴿子或其他禽鳥，尤其是死禽等：
若不慎碰觸或衣物沾到鳥糞，應立即用肥皂洗淨。需清洗飼養禽鳥排泄物時，一定要戴口罩及手套，並用肥皂洗淨雙手。
2. 選購貼有「防檢局屠宰衛生合格」標誌的禽肉：
因為只有正常健康的禽隻才能通過屠宰衛生檢查獸醫師的屠前檢查，在屠宰過程中也須經過獸醫師嚴格的把關，確定無病變之屠體，才能貼上合格標誌，供消費者食用。
3. 勤洗手：
如廁後、處理生肉後、烹調食品前都應該用肥皂徹底清洗雙手(大約 20~30秒)。
4. 生肉和熟食要分開、分層貯存處理：
生肉要妥適包裝，避免汁液滴落；處理生肉和熟食應使用不同的刀具及砧板，避免交叉污染。
5. 烹調禽肉時，內部溫度需要達到70℃持續30分鐘，或者達到80℃持續1分鐘：
禽肉煮熟時其湯汁澄清，且貼骨肉不應為粉紅色。如禽肉烹煮後仍有粉紅色肉汁流出或禽骨中心部份呈紅色，應繼續烹煮至完全熟透。
6. 處理蛋類時應先清洗蛋殼：
蛋殼可能受到禽類糞便的污染，因此要先清洗蛋殼後再烹煮。並避免食用生的和半熟的蛋，如生雞蛋沾醬、煮半熟的溏心蛋(sunny -side-up)等，蛋應烹調至全熟再食用。
7. 經常使用10%的漂白水進行環境及抹布等消毒工作
資料來源：藥物食品安全週報第487期
留言列表
